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一.红葡萄酒有哪些特点,酒色有什么不同?

  红葡萄酒是葡萄带皮发酵而成的,酒色分为深红,鲜红,宝石红等,桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,其含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质,对人体发育有不同的补益。

二。葡萄酒的种类很多,按照不同的方法可将葡萄酒分为若干类。

  葡萄酒按酿造方法分为天然葡萄酒和特种葡萄酒。特种葡萄酒又分为以下几类:

利口葡萄酒:在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等。

加香葡萄酒:以葡萄原酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液而制成的葡萄酒。

冰葡萄酒:将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃,使葡萄在树体上保持一定时间,结冰,然后采收、带冰压榨。

贵腐葡萄酒:在葡萄成熟后期,葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌,使果实的成分发生了明显的变化。

三。葡萄酒与酒杯的搭配

  品尝葡萄酒一只合适的酒杯是十分重要的,一只好的酒杯应该薄身、无花纹、无色而透明,并要有高脚,同时杯的容量必需够大,饮红葡萄酒用波尔多酒杯、用布根地酒杯。品酒用的高脚杯应该是无色透明,杯身呈郁金香的形状,杯口微微收缩,杯壁以薄者为上乘,长长的杯柄,让手指得以轻轻拈握,不致将手纹印上杯身,影响观察酒的透明度,同时也避免将手的温度传到杯中

四. 葡萄酒如何制作?

1、将主发酵器充分洗干净,控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。

3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。

6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖。

8、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。

9、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。

五。 起泡葡萄酒按含糖量分类

1。甜起泡葡萄酒 

2.绝干起泡葡萄酒

3.天然起泡葡萄酒

4。半干起泡葡萄酒

5。干起泡葡萄酒

六. 葡萄酒按含二氧化碳压力分类

1.平静葡萄酒,是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳的葡萄酒。

2。起泡葡萄酒,葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳,在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0。35MPa。

3。加气起泡葡萄酒,是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒,在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0。35MPa。

七. 经常饮用红葡萄酒的益处。

  人体跟金属一样,在大自然中会逐渐"氧化"。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用。红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白升高,而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢,所以能有效的降低血胆固醇,防治动脉粥样硬化。

  红葡萄酒作为美容养颜的佳品,倍受人们喜爱。

八.如何对葡萄酒进行分辨?     

  葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的,不应该是浑浊不清的,凭借葡萄酒色泽深浅的差异,可判断出这瓶葡萄酒的成熟度,最好在阳光下,而且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色,通常红葡萄酒愈老颜色愈浅,愈年轻颜色愈深。紫红色是很年轻的酒。

葡萄酒的粘度:当转动玻璃杯中的酒时,可观察留在杯壁上的酒滴,酒的糖度和酒精度越高,这种酒滴越明显。杯裙:红葡萄“杯裙”的色泽较复杂,从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色,这大部分取决于使用的葡萄品种,红酒越熟化越清澈,倾斜杯子观察酒的边缘:或深或浅,都表明了酒的年龄,深红色的酒说明产地的气温较高。

闻酒:闻酒时,应探鼻入杯中,短促地轻闻几下,不是长长的深吸,闻闻酒是否芳香,是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。

九. 葡萄酒的营养

1。葡萄皮中含有白藜芦醇,其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。

2.葡萄酒是的碱性酒精性饮品,可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物,促进消化。

3.葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物,可防止动脉硬化和血小板凝结,起到保护心脏、防止中风的作用。

4.葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质,对人体发育有不同的补益。